超濾膜用于希臘酸奶的制備
酸奶是巴氏殺菌奶或全脂牛奶經接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,經發酵得到,其具有半流動凝乳狀態,可用吸管吸食。
希臘酸奶是普通酸奶的“濃縮版”,也稱脫乳清酸奶,奶蛋白含量通常為普通酸奶的2-3倍,蛋白含量達到8-9%,非常濃稠,通常需要用勺子挖食。
希臘酸奶的制備工藝
通常有兩種工藝:先濃縮后發酵工藝、先發酵后濃縮工藝。
先濃縮后發酵工藝
巴氏殺菌奶→超濾濃縮2-3倍→超濾濃縮液發酵制備濃縮酸奶,超濾透過液含乳清蛋白、乳糖和礦物質。
先濃縮后發酵工藝所得濃縮酸奶,營養成分更高,但口感稍有澀味,需經過調配后食用。
先發酵后濃縮工藝
離心濃縮:酸奶→離心機脫除酸乳清,得到濃縮后酸奶
超濾濃縮:酸奶→超濾脫除酸乳清,得到濃縮后酸奶
通常,超濾濃縮所得脫乳清酸奶,蛋白含量更高、口感更細膩。


超濾濃縮奶的蛋白含量
巴氏殺菌奶中蛋白3.0-3.1%、脂肪3.5-3.7%、礦物質0.7%、乳糖4.8%(其中酸奶中乳糖含量3.2%左右)。
經超濾濃縮2-3倍,蛋白>6%、脂肪>7%。
超濾濃縮奶/濃縮酸奶的用途
濃縮全脂奶,用于奶茶、咖啡調配
濃縮脫脂奶,用于酸奶發酵
濃縮酸奶,用于希臘酸奶、干噎酸奶制備
希臘酸奶是普通酸奶的升級產品,作為一種新型酸奶形式,其工藝路線與現有廠房設備工藝、終產品形式、客戶需求都有關系。作為物料分離純化領域專家,博納科技致力于將膜過濾技術應用于乳制品行業,根據行業需求,為高等奶制品提供膜過濾系統解決方案。























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