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公司信息
新型糖--唐和唐《L-阿拉伯糖》
2018-11-30
L-阿拉伯糖大揭秘
1. 何為L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖，又稱左旋阿拉伯糖。早來自阿拉伯樹膠，所以取名叫阿拉伯糖。自然界還存在另外一種D-阿拉伯糖，它能夠被人體吸收，產(chǎn)生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能夠被人體吸收，也不會產(chǎn)生熱量，所以人們習慣于稱其為低能量甜味劑。
2. 碳水化合物大家族
L-阿拉伯糖早是從阿拉伯樹分泌的膠體中，經(jīng)過復雜的化學和物理方法分離提取出來的單糖，是碳水化合物大家族中的一員。
下面是各種糖的組成：
3. L-阿拉伯糖的化學結(jié)構(gòu)
雖然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同屬于單糖，但是它們是由6個碳原子組成的，而L-阿拉伯糖只有5個碳原子！所以呢，L-阿拉伯糖又被稱為L-阿戊糖，還被稱為L-樹膠醛糖、果膠糖等。
4. L-阿拉伯糖含量較高的植物
在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游離的狀態(tài)存在，只在一些松柏科的樹芯中以游離狀態(tài)存在，多以雜多糖的形式存在于水果和粗糧的皮殼中。
以下植物細胞壁的半纖維素和果膠中L-阿拉伯糖含量較高：
稻皮、麥子等谷類
玉米皮、玉米棒芯、秸稈
甘蔗渣
甜菜、蘋果等植物
5. L-阿拉伯糖的生產(chǎn)制作
L-阿拉伯糖的健康價值雖高，但提取難度卻很大
一個叫Tschiersch的人早使用堿提取法，從提取蔗糖后的甜菜殘渣中提取了L-阿拉伯糖。之后，Juhani等人對提取方法進行了改進，把提取蔗糖后的甜菜殘漿先經(jīng)強堿溶解其中的阿拉伯聚糖，調(diào)至中性，過濾后再用強酸水解，中和后得到L-阿拉伯糖溶液，過濾后用陰離子交換柱層析分離出L-阿拉伯糖，經(jīng)濃縮、結(jié)晶得到純凈的L-阿拉伯糖晶體。
之后，這種酸（堿）水解法日益得到改進，L-阿拉伯糖的產(chǎn)率與純度也得到了相應的提高，但這樣的生產(chǎn)過程中很可能產(chǎn)生致癌物且生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)廢料對環(huán)境污染嚴重，因此使用這種方法生產(chǎn)食用、藥用的L-阿拉伯糖顯然是不合適的。
后來，日本的Hiromi與Toeda等人分別用微生物酶法與高壓蒸汽法實現(xiàn)了對L-阿拉伯糖的提取、接著Kwan SK等用化學合成法實現(xiàn)了人工合成L-阿拉伯糖的技術(shù)突破。這些方法的使用保證了獲取高純度食用級L-阿拉伯糖成為可能。
2008年開始，唐和唐公司采用*的生物發(fā)酵法制備L-阿拉伯糖，特點是純度高、食用安全、污染小。
L-阿拉伯糖的功能
一、關(guān)于蔗糖的小知識
根據(jù)精制程度、來源、形態(tài)和色澤，大致可將蔗糖分為如下幾類：
1.精致白砂糖
簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種。特點是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按標準規(guī)定分為優(yōu)級、一級、二級3個等級，用于面包和面點生產(chǎn)。
2.粗砂糖
屬于未精制的原糖，純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃，如國產(chǎn)的二號糖和進口的巴西糖、古巴糖。
3.綿白糖
晶體細小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量在98%左右，水分低于2%，因成本高，用于食品生產(chǎn)。
4. 赤砂糖
粒狀晶體，顏色棕黃，雜質(zhì)較高，但可做特殊用途。
5. 紅糖（片糖，黃糖）
一般由土法榨制，雜質(zhì)多，純度低，但有特殊風味，烘焙中著色快
6. 紅糖粉
純度比紅糖高些，且稱取方便，比紅糖使用量大
蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩(wěn)定、回味良好。人們非常喜愛蔗糖的持久甜味，對它*味感的依賴性難以撼動。但過多食用精制糖類會造成能量過剩，這是引起肥胖的一個重要原因。
作為一種雙糖，蔗糖進入人體后只有通過蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（兩者均為單糖）后才能被人體吸收和利用。
二、L-阿拉伯糖的*功能
近些年的研究發(fā)現(xiàn)，L-阿拉伯糖能強烈抑制人體腸道中蔗糖酶的活性，進而抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高。
唐和唐公司與中國疾病預防控制中心的研究表明，給實驗大鼠和豬喂飼（大鼠采用灌胃方式，豬通過飲水攝入）添加了L-阿拉伯糖的淀粉或蔗糖一段時期后，發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖能降低淀粉和蔗糖的吸收利用，并且沒有肝、腎及血液方面的毒性作用。與不進食L-阿拉伯糖的對照組相比，在顯著降低血液中葡萄糖含量的同時，還有逐漸降低大鼠糖化血紅蛋白（糖尿病患者的糖化血紅蛋白會增高）的趨勢。
另外，L-阿拉伯糖有降低動物收縮壓，促進體液電解質(zhì)平衡等功能。
科學家發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖在動物體內(nèi)不能被代謝吸收，是一種雖有甜味但不會產(chǎn)生能量的新型健康糖
L-阿拉伯糖甜度為蔗糖的60%
三、L-阿拉伯糖的使用方法
L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發(fā)揮大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收，還可改善糖耐量。
蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性狀保持不變，仍然可在各種食品中使用。
除了可以與蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可單獨食用。一般情況下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。
L-阿拉伯糖與糖尿病
一、糖尿病相關(guān)知識
糖尿病患者需終生接受治療，治療難度大、費用高，而我國是世界糖尿病大國，居民的健康正面臨著糖尿病步步逼近的威脅。我國目前糖尿病的患病率為9.7%，已有糖尿病患者9700多萬人，而且還有相當數(shù)量的候補者——空腹血糖受損和糖耐量受損者。
糖耐量減低是指血糖值介于正常人與糖尿病患者之間的一種臨界狀態(tài)，是由糖尿病前期向糖尿病發(fā)展的危險階段。重視對糖耐量低減患者的監(jiān)測，及時掌握其發(fā)病情況，適時采取措施進行干預，有效改善身體的糖耐量，對預防和控制糖尿病有著積極的作用。
以15名健康成人為對象分成兩組，對照組每次攝取砂糖6g，阿拉伯糖組每次攝取含3%L-阿拉伯糖的砂糖6g。上述糖類每天兩次和紅茶一起攝取，連續(xù)兩周，并在攝取的后一天比較兩組的血糖水平。
結(jié)果顯示：L-阿拉伯糖組在攝取15分鐘后的血糖水平明顯低于對照組。
摘自：唐和唐與北京營養(yǎng)源研究院實驗結(jié)果
二、L-阿拉伯糖對蔗糖吸收的影響
L-阿拉伯糖作為天然的蔗糖酶抑制劑，在人和動物的腸道內(nèi)對蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，從而抑制人體對蔗糖的吸收，進而降低蔗糖的血糖負荷，有效改善機體糖耐量。
蔗糖酶除100%承擔蔗糖的消化吸收任務外，還擔負著淀粉等碳水化合物水解的中間產(chǎn)物——麥芽糖（另一種雙糖）約25%的分解任務。所以L-阿拉伯糖還能部分延緩淀粉的消化吸收，從而降低攝入淀粉類食品引起的血糖升高。
L-阿拉伯糖可以抑制因攝取蔗糖而造成的血糖和胰島素濃度的升高。
早在50多年前，就有學者發(fā)現(xiàn)給人靜脈注射10~20g的L-阿拉伯糖，僅能引起血糖的輕微升高，并測定到其血濃每分鐘下降0.96%。
唐和唐公司委托中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所作的動物實驗結(jié)果顯示：以L-阿拉伯糖每天人體推薦量1.05g（按平均每人每日攝入30g蔗糖計算，以3.5%的比例添加L-阿拉伯糖的量）的5~30倍劑量，給正常大鼠以及用高糖高脂飼料喂養(yǎng)的肥胖大鼠連續(xù)灌胃45天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖能顯著改善正常和肥胖大鼠的糖耐量，還能降低大鼠的血清甘油三酯水平，增高血清高密度脂蛋白膽固醇水平。
三、L-阿拉伯糖對脂肪的影響
因為L-阿拉伯糖的作用，沒有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能在小腸中被吸收，只能繼續(xù)前行到達大腸，在大腸中與一同攝入的L-阿拉伯糖協(xié)同促進腸道中乳酸桿菌生長，并被大腸中的微生物分解產(chǎn)生大量的短鏈有機酸（如乙酸、丙酸、丁酸等），有類似膳食纖維的作用，這些有機酸可抑制肝臟合成脂肪，因而可控制人體因過度攝取糖而導致的血中甘油三酯增加和體內(nèi)脂肪的蓄積。
即使長期攝入L-阿拉伯糖，它仍然會對蔗糖酶產(chǎn)生抑制，而不會產(chǎn)生類似抗生素的耐藥性。
四、L-阿拉伯糖能抑制葡萄糖的吸收。
2005年日本的一項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響。分別給肥胖大鼠喂飼含20%蔗糖的膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖及20%蔗糖的膳食（A組）。
L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效
L-阿拉伯糖與肥胖
L-阿拉伯糖是一種不能被人體吸收因而不會產(chǎn)生能量的單糖。
1. 減肥機制——人體內(nèi)碳水化合物的降解必須依靠一系列消化酶的作用，如淀粉酶、蔗糖酶、低聚果糖）
唯有L-阿拉伯糖與低聚果糖、大豆低聚糖
L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用
一、L-阿拉伯糖的作用被機構(gòu)認可
L-阿拉伯糖在減肥、控制糖尿病等方面
日本厚生省將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的特殊保健食品清單中
中國衛(wèi)生部2008年12號文件批準L-阿拉伯糖為新資源食品
根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部（現(xiàn)國家衛(wèi)生計生委）2008年第12號文件公告，L-阿拉伯糖被批準為新資源食品（現(xiàn)稱為新食品原料），使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”；L-阿拉伯糖還在醫(yī)藥和保健食品領(lǐng)域、生物試驗、生物工程、香精香料等方面有較多用途。
二、L-阿拉伯糖的作用
改善腸道健康
三、L-阿拉伯糖的主要應用領(lǐng)域
1.食品和保健品
糖尿病食品、減肥食品、健康功能食品、蔗糖添加劑等。L-阿拉伯糖多用于飲料及飲品、乳制品、巧克力、糖果、烘焙糕點、保健口服液、保健酒或減肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理來達到日常飲食習慣下控制體重、血糖的目的。作為代糖原料或餐桌帶糖品，可直接與蔗糖配伍。L-阿拉伯糖已經(jīng)廣泛添加于奶粉、酸奶和乳飲料等乳制品中。
2.作為藥物合成的中間體
L-阿拉伯糖是一種重要的合成藥物的中間體，能夠用來合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷類抗病藥物
3.香精、香料合成的理想中間體
L-阿拉伯糖在做菜或者烘焙時的香味是普通蔗糖的10倍，可以作為香精、香料合成的中間體。
例如：
1.應用于功能性甜味劑
日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-日本開發(fā)的含有膳食纖維的“阿拉伯糖”產(chǎn)品，其組成成分為在100g膳食纖維抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖原理為L-阿拉伯糖在抑制小腸內(nèi)蔗糖酶作用的同時，膳食纖維抗性糊精又能夠抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性
2.應用于糖果、巧克力等產(chǎn)品
3.應用于烘焙食品
L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，若在此類餅干中添加L-阿拉伯糖，便能夠抑制人體對蔗糖的吸收，從而使人減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能夠降低單位能量密度以吸引更多的消費者。添加量為白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇餅干
4.應用于酸奶
酸奶的生產(chǎn)過程
L-阿拉伯糖作為新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品
