膠體磨在香辣醋制作中的應用

香辣醋是歐美地區的傳統調味品。它是把各種辛香料單獨或混合在一起浸入醋中，使醋帶有辛香和辣味，是香味一新的調味醋。 

【主要設備】

浸料罐，夾層鍋，膠體磨，粉碎機，滅菌設備，灌裝設備。 

【工藝流程】

辛香料→浸入醋中→過濾→煮沸→定量→滅菌→灌裝

【操作要點】

(1)配液 取冰醋酸7.6kg，配制成30度冰醋酸溶液。

(2)浸泡 將所有辛香料粉碎，倒入30度冰醋酸溶液中，封閉好，浸泡數天。

(3)過濾 將浸泡液過濾，濾渣加入適量水用小型夾層鍋煮沸約1h，停火后再過濾，濾液冷卻至室溫后與前次濾液混合，定量500kg。

(4)增稠、滅菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠劑，溶解后過不銹鋼膠體磨，滅菌，灌裝。

【質量標準】

成品色澤淺棕紅，透明，無分層，無沉淀。口感香、辣、酸、甜各味俱全。

【注意事項】

(1)各種辛香料可按比例適當調整，也可再添加其他香料。

(2)定量后的香辣醋，若感覺酸度不夠，可添加適量冰醋酸調整。 

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