膠體磨: 臥式膠體磨立式膠體磨分體式膠體磨

立式不銹鋼膠體磨如何生產辣椒醬呢？

時間：2020/12/21

　　立式不銹鋼膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過高速相對連動的定齒與動齒之間。膠體磨除電機及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件采用高強度不銹鋼制成，尤其關健的動、靜磨盤進行強化處理。因此具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無污染衛生潔凈。

　　膠體磨是由電機通過皮帶傳動帶動轉齒（轉子）與相配的定齒（定子）作相對的高速旋轉，其中一個高速旋轉，另一個靜止，被加工物料通過本身的重量或外部壓力加壓產生向下的螺旋沖擊力，透過定、轉齒之間的間隙時受到*的剪切力、摩擦力、高頻振動、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質和粉碎，達到物料超細粉碎及乳化的效果。

　　立式不銹鋼膠體磨的生產辣椒醬的工藝說明：

　　一、原料處理

　　1.辣椒坯：選用新鮮紅辣椒，加工腌制成熟后放入膠體磨內研磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，應按新鮮辣椒的質量標準調節配比。

　　2.花生醬：應選用純花生醬，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。

　　3.甜味料、助鮮劑：甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料，助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。

　　4.油：用芝麻油，因芝麻油香氣足，維生素C含量較高，有較強的抗氧化能力，有利延長辣椒醬的保質期。

　　5.其它原料：鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀（有效濃度為0.07%-0.08%）；新鮮的大蒜、生姜，若無鮮品可用醬制品或干粉代替。

　　此外，在原料中加入1%左右的香蔥，品質和風味將更佳。

　　二、制醬操作

　　1.加熱煮沸：根據具體原料、設備、工藝技術的控制情況在升降夾層鍋內加入原料總重20%左右的水，再開動攪拌機，加入香味料、增稠劑，充分混和均勻后，再將磨細的辣椒醬加入，繼續攪拌，加熱至80℃左右，保持5-10分鐘后，再依次加入香辛料、甜味料、著色劑、助鮮劑和防腐劑，一般每鍋操作時間為1-1.5個小時。

　　2.出鍋冷卻：將加工成熟的辣椒醬乘熱出鍋，一般盛放在清潔、消過毒的鋁質或不銹鋼容器內，及時運送至貯藏或包裝車間，冷卻備用。

　　3.取樣檢測：將冷卻的制品按要求取樣檢測，質量指標只能高不能低；有指標不合要求時，必須檢查原因，及時制定出改進措施，保證產品品質，直到檢測合格才能包裝。

立式不銹鋼膠體磨如何生產辣椒醬呢？

會員登錄

收藏該商鋪

提示